Кофейни и рестораны продолжают открываться, франшизы масштабируются, потребление растет. Вместе с этим растет и интерес государства к тому, как именно формируется выручка и выплачиваются зарплаты в общепите.
Усиление контроля со стороны ФНС меняет правила игры, но всегда ли ужесточение означает давление на бизнес, или в новых условиях есть точки роста, руководитель бухгалтерской компании «Учет и Контроль» Екатерина Кузнецова поделилась с изданием «О финансах и не только».
— Как вы оцениваете масштабы усиления налогового контроля? Можно ли говорить о плановой работе ФНС или это ответ на накопившиеся системные проблемы в отрасли?
— Это именно реакция на системные проблемы в отрасли. В общепите долгое время сохранялась практика неофициального трудоустройства сотрудников и недекларирования доходов. Работа часто велась за наличные, без отражения в учете, и налоговые органы это видели. Поэтому усиление контроля нельзя назвать случайным или точечным — оно вполне закономерно.
— С чем связано то, что повышенное внимание налоговых органов направлено именно на сферу общепита, а не на другие сегменты малого и среднего бизнеса?
— Сфера общепита более заметна и проще для проверки. Легко установить место ведения бизнеса, оценить потоки клиентов и выручку. Кроме того, общепит — одна из наиболее доходных сфер по сравнению, например, с розничной торговлей чулочно-носочными изделиями. Кофе, еда, напитки всегда будут востребованы. Активно развиваются сетевые и франчайзинговые проекты, а значит, обороты растут, и внимание налоговых органов к этой сфере вполне объяснимо.
— Насколько сегодня бизнесу сложно соответствовать установленным требованиям — по уровню средней заработной платы и лимитам выручки?
— В 2025 году собственники бизнеса в общепите в большинстве случаев стали выплачивать заработную плату полностью «в белую». Причина проста: это выгоднее. При выполнении условий можно получить льготу по НДС и не платить 5% с дохода. Эта льгота действительно стимулирует работодателей показывать реальные зарплаты. В результате бюджет пополняется за счет страховых взносов, а уровень неофициальной занятости в сфере снижается.
Получить льготу несложно. Главное — ориентироваться на статистические данные по уровню заработной платы в регионе.
«Если по факту зарплата выходит ниже средней, можно уточнить отчетность и корректно подтвердить показатели, чтобы сохранить право на льготу по НДС», — Екатерина Кузнецова
— С какими рисками, помимо финансовых штрафов, может столкнуться ресторанный бизнес?
— Основные риски — это штрафы за нарушение кассовой дисциплины, а также санкции со стороны трудовой инспекции при выявлении неофициальной занятости сотрудников. Кроме того, отменен мораторий на проверки, и бизнесу это нужно учитывать.
Что касается поставщиков, то проверка одного ресторана не приведет к автоматическим проблемам у контрагентов. Налоговый орган проверяет конкретного налогоплательщика и его сделки. У самих поставщиков проверок из-за этого не возникает. Это четко регламентировано Налоговым кодексом.
— Какие ключевые практические шаги вы бы порекомендовали владельцам кафе и ресторанов предпринять уже сейчас, чтобы снизить риски налоговых и трудовых проверок?
— Во-первых, выбрать оптимальную систему налогообложения: АУСН или УСН «Доходы минус расходы». Во-вторых, постараться получить льготу по НДС, если бизнес соответствует критериям. В-третьих, собирать и хранить все документы, не работать с поставщиками за наличные, чтобы можно было подтвердить расходы и снизить налоговую нагрузку.
И отдельная, но очень важная рекомендация — обращаться к профессионалам и выстраивать корректный учет заранее, а не тогда, когда проверка уже на пороге.
Екатерина Кузнецова, руководитель бухгалтерской компании «Учет и Контроль» https://uchetikontrol.ru/
Беседовала Дарья Лаврентьева