Рынок мороженого в этом году развивается вопреки привычной логике. После слабого старта сезона, вызванного холодной погодой и высокой базой прошлого года, отрасль быстро восстановилась благодаря летней жаре. Но погодный фактор — лишь часть картины. Производители все активнее делают ставку на продукты для здорового образа жизни, осторожнее планируют объемы выпуска и рассматривают экспорт как новый источник роста.
Почему меняются предпочтения покупателей, и какие тенденции будут определять рынок в ближайшие годы, заместитель генерального директора Союзмолоко Мария Жебит поделилась мнением с изданием СЕВЕРГАЗБАНКА «О финансах и не только».
— Мария, что стало причиной снижения производства и потребления мороженого?
— По итогам января — апреля 2026 года производство мороженого в России снизилось на 9% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года и составило 165,6 тыс. тонн. Потребление в первом квартале также сократилось на 15,8%.
Столь значительное падение в начале года связано с эффектом высокой базы прошлого года, холодной зимой и затяжной весной, которые сдерживали спрос. Однако аномальная жара в мае — июне кардинально изменила картину. Мы фиксируем, что потребители активно раскупают не только классические форматы, но и новинки, что позволяет компенсировать потери первого квартала.
Запасы мороженого на складах производителей к началу мая оставались ниже уровня прошлого года на 13%, что является позитивным сигналом: рынок избежал затоваривания и входит в пик сезона с минимальными складскими остатками.
— Стоит ли потребителям ожидать повышения цен на мороженое во второй половине сезона?
— В 2025 году рост себестоимости заставил производителей повысить отпускные цены. Однако в текущем году ситуация на сырьевом рынке стабилизировалась, что позволило удерживать цены.
«Предпосылок для дополнительного роста розничных цен во второй половине сезона мы не видим, а по отдельным позициям возможна даже корректировка в сторону снижения»,— Мария Жебит.
— Какие вкусы и форматы сегодня пользуются наибольшим спросом? Можно ли говорить о появлении новых трендов?
— Если раньше новинки были скорее точечными экспериментами, то сегодня они становятся полноценными драйверами рынка. Ключевой тренд, который мы видим, — смещение спроса в сторону продуктов для здорового образа жизни. Растут продажи мороженого без добавленного сахара, а также продуктов с повышенным содержанием белка.
Производители активно расширяют ассортимент в этом направлении. В 2026 году на рынке ожидается появление высокобелкового мороженого с содержанием белка от 12 до 15% и сниженным почти в два раза количеством сахара.
Одновременно растет интерес к сложным вкусовым сочетаниям — «сладкое + соленое», а также к вкусам с нотками трав и цветов, например лаванды или розмарина. Популярность набирают и необычные текстуры: шарики, гранулы, хрустящие посыпки.
Что касается алкогольных вкусов, то это, скорее, нишевая история, которая не формирует массовый тренд. Основное развитие рынка будет происходить именно в направлении функциональных продуктов с доказанной пользой.
— Какие перспективы вы видите для отрасли в ближайшие годы?
— В условиях дорогих кредитов все участники рынка действуют очень осторожно, формируя запасы исходя из реального спроса, чтобы избежать затоваривания.
В ближайшие два-три года основным драйвером роста категории может стать экспорт, прежде всего в страны Азии, а также дальнейшее расширение ассортимента в сегменте здорового образа жизни — функциональных продуктов с доказанной пользой.
Мировой рынок мороженого продолжает расти, и у российских производителей есть все шансы занять на нем свою нишу. При этом классический пломбир останется основой рынка, но именно продукты для здорового питания и развитие экспорта будут во многом определять темпы роста отрасли.
Мария Жебит, заместитель генерального директора Союзмолоко https://souzmoloko.ru
Беседовала Карина Лунёва